米其林双主厨 陪你游世界

米其林双主厨 陪你游世界 搭邮轮每餐都得在船上解决,吃得好不好超重要。公主游轮在同等级邮轮中,向来以「美食」着称,尤其今年3 月才刚落成下水的最新旗舰「盛世公主号Majestic Princess」,更有双米其林主厨助阵,就是要让客人玩得开心之余更吃得满意。
 

你搭过邮轮了吗?这几年掀起旅游新风潮的邮轮玩法,最大魅力就在于船上住宿、餐饮、娱乐通包,尤其是24 小时都不愁没东西吃,被戏称为「养猪行程」。好吧,就算要养猪我们也要当一只快乐的猪,尤其是每天3、5 餐都在同一艘船上,餐点美味与否直接关係到搭船的快乐指数!

米其林双主厨 陪你游世界

今年才刚下水启航的公主游轮旗舰「盛世公主号」,绝对是玩家最想体验的一艘船。

还好记者这回体验的邮轮品牌「公主游轮」向来就以「美食」着称,而「盛世公主号Majestic Princess」在同等级邮轮中更是最新、最奢华的旗舰版,还强调是针对亚洲市场量身打造,瞄準亚洲人重视美食这点,光是每天一早从搅麵粉开始的现做麵包,就打趴使用冷冻麵团的竞争对手。傲人的双米其林主厨设计菜单餐厅「雷诺的法式餐厅La Mer」和「观澜轩」,虽需另付订位费,但价格不高、推荐必试。此外,免费披萨吧「Alfredo」被票选为「海上邮轮最佳披萨」,现点现做,实际品尝后我认为水準赢过台北多数披萨,非吃不可。而如果早上想赖床,还可预订早餐送到房内享用呢。

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「雷诺的法式餐厅」位在中庭蛋黄区上方,不时可听到中庭的现场表演。

雷诺的法式餐厅 轻鬆气氛享Fine Dining

邮轮上会有多家餐厅让你免费吃到饱,也有更精緻的付费预约餐厅。盛世公主号「雷诺的法式餐厅」就需要另外付费,但非常值得,星级主厨设计的晚餐订位费每人35 美元(约台币1,100元),以顶级餐厅而言相当亲民,大推!

以套餐形式供应,前菜、主菜都有「海Sea」「陆Land」2 种选择, 原来主厨Emmanuel Renaut 创办的米其林三星餐厅Flocons de Sel 位在法国阿尔卑斯山间,在地肉类、蔬菜是他的拿手好戏;但盛世公主号位在海上,因此设计菜单时巧思融合山海特色,以提供客人不同选择。话说,这位雷诺主厨在「2016 世界百大最具影响力厨师」中可是名列第7 呢。

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「陆」另一道前菜为主厨的家乡菜「祖母风味肉派」外层是酥皮,内层为肉冻。

记者这回上船体验晚餐,前菜选了「海」的「手切吞拿鱼」,也就是鲔鱼塔塔,将黄鳍鲔鱼肉用手工切成块混入酪梨块,滑顺爽口,而粉嫩的鱼肉搭配绿、白、黄3 色酱汁,好吃之外拍照也很漂亮。这道菜还搭配了水果乾,菜单上写是用炸的,但吃起来丝毫没有油味,满是水果香甜。

主菜换个「陆」吃吃,「烤猪里脊佐咖啡萨芭雍浓汁」可爱的外观还真看不出是猪肉,而吃起来的软嫩挺像牛肉,厚厚的肉块吃来不柴、不腻,酱汁特别用上咖啡萨芭雍酱汁,浓稠口感甜中带苦,是非常高明而有趣的搭配。

收尾的甜点,我挑了漂亮的巧克力搭配荨痲酒淡奶油,荨痲酒是一种带点绿的法国草药酒,清新气息和薄荷有些相似,而淡奶油轻盈的口感其实更偏向慕斯,为这一餐画下令人回味的句点。

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甜点「巧克力荨痲酒淡奶油」口感清爽。

观澜轩烤鸭是招牌 炒饭水準高

实情是,亚洲邮轮主厨和厨师多为东南亚籍,同时因为邮轮上不能使用明火烹调,对经常需要大火快炒的中式菜色来说是相当不利的。然而,由美国唯一的米其林一星中餐厅拉斯维加斯永利酒店前主厨Richard Chen 所规画的「观澜轩」,却完全打破这样的魔咒,不仅招牌烤鸭外皮薄脆,炒饭和炒米粉的水準也超高,在场台湾媒体记者无不称讚,连高丽菜都炒得清脆爽口,虽然晚餐需每人订位费29 美元(约台币880 元),但无论口味或分量都让人满意。

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盛世公主号为了讨好华人的胃,邀请米其林一星中餐主厨来打造观澜轩。

Richard Chen 主厨以烤鸭宴闻名,因此採用单点的菜单中绝不能错过招牌的「松露油醋烤鸭沙拉」,作法融合中西,可惜烤鸭分量不多,让人意犹未尽。而「辣梅茄子烧鸭煲」以辣梅汁调味也是一绝。其实这里每道菜都有相当有水準,而且分量不小,若是三五好友一起搭船,一定要相约来尝尝,人多才好多吃点不一样的菜。隔天正好安排了厨房后台採访,每个记者都想知道观澜轩好吃的祕密,在邮轮厨房工作已有年经验的菲律宾籍行政主厨Nilo Oliva Palma 露出自信的笑容解释:「盛世公主号是一艘全新的船,连厨房配备都是最新、最好的,虽然只能用电,但因引进特殊炉具,最高温度比明火还高。」此外,为了将中菜做得更道地,观澜轩内也有几位华人厨师。

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观澜轩招牌烤鸭外皮薄脆,是拿手招牌。

贡茶邮轮上也有手摇茶可喝

来自台湾,在美国颇具知名度的「贡茶」也登上盛世公主,需另外付费,每杯3.25 美元(约台币100 元)。贵吗?以餐厅价来说其实还好,而且口味真不错,比起我在加拿大喝过的bubble tea(珍珠奶茶)要「台」得多了。2 位菲律宾调茶师幽默又可爱,他们说在盛世公主开航前,曾到高雄的贡茶总部受训9 天,而且所有原料都是由贡茶提供,其中Anthony 推荐,「我们卖最好的、也是我自己最喜欢的,就是QQ 百香绿茶。

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盛世公主号贡茶限定品项「盛世三重奏」。

芒果冰沙和珍珠奶茶也很受欢迎。」而贡茶特地为盛世公主号设计独家限定品项「盛世三重奏」,里面加了仙草冻、布丁、香蕉酱和鲜奶,好喝但超甜,而且喝完一杯超饱呀。

内行玩家都知道,上邮轮一定要带套正式服装,进高级餐厅才不会「落漆」。而盛世公主号每趟航次3000 多名乘客中,只有2 桌、24 个客人能够享用的「星光主厨餐桌」,就是把你帅气、美丽的「正装」穿上身的最佳时机!

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观澜轩的炒饭分量十足,而且出乎意料的好吃。

千万台币打造的虎睛石餐桌,搭配闪亮亮的360 度环绕水晶帘,这套餐光是环境就气势非凡。在服务方面也让宾客倍感尊荣,每个人都有专属服务生上菜,有些菜色还有主厨桌边秀,奢华非凡。费用为115 美元(约台币3,500 元),含厨房之旅参观与餐点酒水。

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星光主厨餐桌这一餐费用不低,食材也用得高档。

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